Polenta e Osei
"Polenta e osei (uccelli)" è uno dei piatti tipici più radicati della tradizione vicentina e veneta. Se ne ha notizia documentata a partire dall’‘800, quando veniva preparato dalle donne al rientro dei mariti da una caccia povera di grosse prede, ma fatta di merli, tordi e fringuelli.
È costituito da pochi ingredienti semplici e il suo segreto sta nella cottura, che deve essere lunga e a bassa temperatura, sia nella variante in tecia (padella) di terracotta che nel girarrosto per la cottura al camino.
Per lo spiedo servono, oltre agli uccelli, le lardèle (fettine di lardo), lo straculo (ossocollo o pancetta di maiale), olio e salvia, mentre nella leccarda si fa friggere nell’olio la polenta onta.
Oggi non è raro che agli uccelli e al maiale vengano accostati anche pezzetti di fegato e coniglio.
Buon appetito!
